精釀啤酒生產(chǎn)過程中，酵母的添加方式有很多。合理的添加量和正確的添加方法，直接影響精釀啤酒的口感。想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不僅要求啤酒設(shè)備的質(zhì)量要好，而且要求在釀酒過程中操作要嚴(yán)格細(xì)致。今日分享下人工回收酵母的方法
酵母回收通常先排出底層酵母和沉積物,廢棄;然后再排出中層優(yōu)質(zhì)酵母泥用于生產(chǎn)。酵母放入備壓0.1~0.15MPa酵母貯存罐中回收完后,再將酵母貯罐的壓力緩慢減至常壓,再從罐底通入無菌空氣進(jìn)行通氧攪拌,酵母在2℃~3℃下保存;上層酵母也不回收利用。
酵母回收的操作程序是:
(1)將酵母貯存罐清洗干凈,接入稀釋酵母用的冷卻麥汁(約占酵母泥量的10%~20%)。
(2)對酵母回收管道進(jìn)行清洗殺菌。
(3)通過視鏡觀察,管道中前2~5min的酵母排入下水道,后打開進(jìn)入閥使酵母進(jìn)入酵母罐。
(4)酵母罐用無菌空氣備壓0.1~0.15MPa,在酵母進(jìn)入時(shí),通過壓力調(diào)節(jié)閥使壓力與發(fā)酵罐保持一致的恒壓狀態(tài)。
(5)酵母回收完畢后,用水將管道中的酵母推入酵母罐。
(6)用水清洗酵母回收管道。