精釀啤酒在釀造過程中，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且麥汁煮沸時(shí)要添加酒花。酒花煮沸后，可以賦予精釀啤酒爽口的苦味和愉悅的香味。酒花是添加到麥汁中的，煮沸終了時(shí)的麥汁量要大于由此產(chǎn)生的啤酒量。這一損失就是所謂的酒損。
添加酒花時(shí)要按照計(jì)算好的酒花添加量、次數(shù)和時(shí)間添加酒花。添加前要認(rèn)真檢查酒花的質(zhì)量以保證酒花添加的效果。
 應(yīng)首先使用苦型酒花,這樣可使a酸最大限度地溶解到麥汁中,還能蒸發(fā)一不利于口味的揮發(fā)性物質(zhì)。
 香型酒花應(yīng)最后添加,加壓煮沸工藝中甚至要在卸壓后才能加入這樣就可使酒花油最大限度地保留到啤酒中。某些啤酒廠將香型酒花直接加入回旋沉淀槽中當(dāng)然、在種情況下就不能考慮苦味物質(zhì)的利用率。
 啤酒廠使用的酒花種類很多,其使用方法也不盡相同。但最終目的都是使精釀啤酒的口感更加受到消費(fèi)者的喜愛。