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精釀啤酒小知識 | 啤酒酵母有哪些類型?各有什么特點?

作者：山東天泰 人氣： 發布日期： 2022-05-06
信息摘要：
啤酒酵母有哪些類型?各有什么特點? ①根據發酵結束后酵母細胞在發酵液中活動的狀態分為2種,一種稱為上面酵母(又稱頂面酵母);一種稱為下面酵母(又稱底面酵母)。

啤酒酵母有哪些類型?各有什么特點?
      ①根據發酵結束后酵母細胞在發酵液中活動的狀態分為2種,一種稱為上面酵母(又稱頂面酵母);一種稱為下面酵母(又稱底面酵母)。
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      ②上面酵母在發酵終了時大量酵母細胞懸浮在液面,形狀呈圓形,多數酵母集結在一起,容易形成子囊孢子,不能發酵蜜二糖,可發酵1/3棉子糖。發酵時間為5~7天發酵最適溫度為20~25℃,發酵度高。
      ③下面酵母在發酵終了時大量酵母凝集在底部,形狀呈圓形或卵圓形,一般不形成子囊孢子,可全部發酵棉子糖。發酵時間為8~14天,發酵最適溫度為6~10℃,發酵度低。
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      ④粉狀酵母又稱絮狀酵母,凝集性弱,呈分散狀態懸浮在發酵液中,不易發生凝集,沉淀困難。發酵結束后的發酵度相對較高。
      ⑤凝集酵母在發酵初期是分散在發酵液中,在發酵結束時由于這種酵母具有強凝集性且易與發酵液分離,所以酒液澄清速度快,但發酵度較低。

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